فاطمة ابو حاتي كحك

المكونات:

• 1 كيلو دقيق أبيض فاخر
• 500 جرام سمن بلدي (يفضل نوع جيد)
• 200 مل ماء دافئ
• 100 جرام سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة رائحة كحك (أو خليط من بهارات الكحك: شمر، يانسون، محلب)
• رشة ملح
• للحشو (اختياري):
  • 500 جرام عجوة (تمر معجون)
  • 100 جرام ملبن
  • 100 جرام عين جمل مجروش
  • 2 ملعقة كبيرة سمن
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة (للعجوة)
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (للملبن)
• للتزيين:
  • سكر بودرة

خطوات التحضير:

1. تحضير الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. اترك الخليط لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
2. تحضير السمن: ضع السمن في قدر على نار هادئة حتى يذوب تماماً. اتركه يبرد قليلاً حتى يصبح دافئاً وليس ساخناً جداً. هذه الخطوة مهمة لأن السمن الساخن جداً قد يقتل الخميرة.
3. خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر البودرة، البيكنج بودر، الملح، ورائحة الكحك. تأكد من توزيع المكونات بالتساوي.
4. إضافة السمن: أضف السمن الدافئ إلى المكونات الجافة تدريجياً، وابدأ في العجن باستخدام يديك. استمر في العجن حتى يتشرب الدقيق السمن تماماً ويصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة تسمى “البس”.
5. إضافة الخميرة: أضف خليط الخميرة إلى العجينة واعجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجن العجينة كثيراً، فقط حتى تتجمع. العجن الزائد قد يجعل الكحك قاسياً.
6. تغطية العجينة وتركها لتختمر: غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها قليلاً.
7. تحضير الحشو (اختياري):
   • لتحضير حشوة العجوة: في مقلاة على نار هادئة، ضع العجوة مع السمن والقرفة. قلب باستمرار حتى تصبح العجوة لينة وسهلة التشكيل. اتركها تبرد قليلاً ثم شكلها إلى كرات صغيرة.
   • لتحضير حشوة الملبن: قطع الملبن إلى مكعبات صغيرة واخلطها مع ماء الورد وعين الجمل المجروش.
8. تشكيل الكحك: خذ قطعة صغيرة من العجينة وشكلها إلى كرة. اصنع فجوة في منتصف الكرة وضع فيها كمية صغيرة من الحشو (إذا كنت تستخدم حشوة). أغلق العجينة حول الحشو وشكلها إلى كرة مرة أخرى.
9. نقش الكحك: استخدم منقاش الكحك لنقش الكحك بالشكل الذي تفضله. يمكنك أيضاً استخدام قوالب الكحك الجاهزة.
10. رص الكحك في صينية الخبز: رص الكحك في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اترك مسافة صغيرة بين كل قطعة كحك.
11. خبز الكحك: سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبز الكحك لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح ذهبياً من الأسفل.
12. تزيين الكحك: بعد أن يبرد الكحك تماماً، رشه بالسكر البودرة.
13. التقديم: قدم الكحك مع الشاي أو القهوة.